¿Cuántas fases tiene la cata?

Lo primero es definir la cata que es el acto por el cual analizamos las sensaciones que nos produce al degustar cualquier cosa.
En el caso del vino existen tres fases bien definidas, una fase visual que comienza al descorchar el vino observando su tapón hasta que se vierte la Copa, en esta fase nos indican muchas características del caldo entre ellas si es brillante o mate, si es joven, crianza, reserva... y, por supuesto, si es tinto, rosado, blanco...
Otra es la fase olfativa, aquí aproximamos la copa a la nariz y olemos sin mover, seguidamente se balancea liberando los componentes aromáticos, en este punto de la cata se determina la clase de intensidad aromática dividiéndose ésta en tres clases: primarios (los aporta la variedad de la uva), secundarios (proceden de la fermentación) y terciarios o bouquet (aroma de la crianza).
Por último la fase gustativa en la que se toma un pequeño sorbo y lo pasamos por toda la lengua para que las papilas detecten los gustos y  ahora, este es el dato curioso, se expulsa el aire que tenemos en la boca junto con el vino para oler profundamente los aromas (retronasal) y entonces valoramos la primera impresión, paso por boca, el postgusto y el retronasal. Por último se traga y según persista o no los aromas y sensaciones es lo que distinguirá el vino.

Yela Rueda 2012

Vino blanco joven con D.O. Rueda, elaborado con uvas tipo Verdejo y Viura, de Bodegas Pagos del Rey una bodega joven pero con gran importancia en ésta denominación de origen. Su precio 2,50 euros, asequible.

Al descorchar la botella nos damos cuenta de su tapón, sintético, lo quitamos y servimos y al caer produce un poco de espuma, tiene un color amarillo pálido con una tonalidad a verdoso, huele al típico vino blanco para cocinar con un toque intenso a champan, en la boca sabe a guiso, se expande por toda la boca sin acentuar ningún lado de la lengua y su sabor se pierde rápido. Nosotros lo acompañamos con pescado, en este caso una trucha al horno con jamón y roquefort fue una buena fusión de sabores, aunque el vino no cubrió las expectativas.

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Tipos de copas y para q vinos

Es espectacular cómo creamos una copa para según qué vino dependiendo si la apertura es mayor o menor, si el tallo es más largo más corto para no calentar el vino que se sirve frío, si tiene forma de tulipán o por el contrario tiene forma de tubo. Estas son una serie de características que desarrolla en un artículo interesante o cuanto menos curioso.
http://diplomagic.com/es/la-mesa/cristaleria/484-copavinotinto.html

¿Por qué brindamos?

Por el título del artículo podríamos pensar: que nos han regalado buen vino, que hemos salido de la crisis o simplemente estás tomando algo con los amigos, pues no, nos centraremos en el hecho de brindar de ¿dónde viene? Existen varias teorías, una de ellas es que lo utilizaban los romanos para asegurarse que el vino que bebían en los banquetes no estuviese envenenado por los sirvientes, los comensales o incluso por el propio anfitrión, vertiéndose y mezclándose todo el líquido cuando chocaban con sus copas con la vanal excusa de brindar. Y otra de las teorías, más romántica si cabe, es el hecho que con el chin chin de las copas se utiliza el último de los cinco sentidos, el oido, ya que todos los demás se utilizan en la cata.

Cuestión de tapones ¿eres corchista o sintético?

Hoy centramos nuestra atención en una pieza fundamental de una botella de vino, su tapón. Existen dos tipos de tapones los de corcho y los sintéticos y como dice el dicho para gustos los colores. Los de corcho son tan antiguos como el hombre, su proceso elaboración es largo, alrededor de unos 50 años, simpre y cuando el corcho esté libre de hongos, plagas y enfermedades y que en dicho proceso se libere también de los temidos TCA (triclonariasoles) que hace que se pierda entre un 8 y un 10 por ciento de la producción. Por otra parte están los sintéticos pensados por los productores norteamericanos, cansados de esa pérdida del 10%, conlleva una elaboración mucho más rápida, bien por co-extrusion, es decir se corta un tubo de micro burbujas de polietileno y se recubre con elastómetro termoplástico, o por inyección cuyo artífice fue en 1996 Dennis Burns que ideó el tapón que hoy conocemos como sintético. Las ventajas de este último son contables tiene un comportamiento predecible, está libre de TCA, más limpio, variedad de colores, no hace falta guardar la botella en posición horizontal y es aceptado en mercados internacionales aunque no se tiene constancia que funcionen bien con vinos que no sean jóvenes. Sin embargo las ventajas del corcho son incontables, aún cuando se pierde ese 10 por ciento del preciado líquido, permite la micro oxignación, existe un tejido industrial ya asentado, permite la conservación del medio ambiente y puestos de trabajo derivados de la elaboración, al cuidar los alcornocales se cuidan también la biodiversidad que generan y así incontables propiedades específicas de cada parte del proceso de elaboración. Al elegir un tipo de tapón elegimos una manera de ver la vida, una manera de cuidar la naturaleza y una manera de tomar un buen vino no es tanto elegir el tapón cómo elegir la manera de ver las cosas.

Segunda cata: Sitial

Esta segunda cata la hacemos a un vino cuya denominación de origen es la razón por la que nos aficionamos a este mundillo. Os presentamos SITIAL, Denominación de Origen Ribera del Duero, bodegas Castillejo de Robledo, lleva una etiqueta sobria, sólo el nombre y la denominación de origen, lo que sí nos llama la atención es su precio 2,63 euros, muy asequible y por lo tanto, nunca viene de más en la bodega de casa. Al descorcharlo vemos impreso en el tapón el color del líquido, que cuando lo servimos en la copa, resalta aún más si cabe, granate y al mirarlo con un fondo blanco se clarea a rubí en sus bordes. El olor suave, se te mete justo en el centro de la nariz, no muy fuerte, algo mentolado, al moverlo sorprende por que cambia totalmente, se suaviza, pasa bien por la nariz y por fin se prueba, intenso, expandiéndose por toda la boca quedándose en los lados de la lengua un poco aspero y se va el sabor a los pocos segundos. Este vino joven, lo acompañé con un montadito de salmón, rodajas de tomate y aceite de oliva y una ensalada, sin más, una mezcla asequible para una cena, pues lo importante son los detalles.

 

 

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Descúbrelo, ¿cuántos tipos de vinos hay?

Hoy algo que para muchas personas ya será conocido pero para otros, como nosotros, es algo nuevo. ¿Sabían que existe 8 clases de vinos? De los cinco primeros sólo enumerarlos porque supongo que todos sabemos como son: tintos, blancos, rosados, dulces y espumosos, hasta aquí los conocidos pero ¿sabían que hay caldos que son fortificados, vino gris y vino de hielo?

 

Fortificados: Son los Vinos tipo Jerez, Oporto, Marsala... a estos vinos en el siglo XVI y XVII se les añadían brandys o aguardientes para conservarlos y exportarlos, con el consiguiente aumento de alcohol y tiempo de conservación sin perder las características.

 

Vino Gris: Vino originariamente del sur de Francia obtenido por la mutación de la variedad Pinot Noir. Es un vino blanco obtenido de uvas tintas pero quitándole la piel de la uva fermentando en barricas de acero y muy apreciado por la burguesía asentadas en el sur de Francia.

Vino de Hielo: Vino austriaco y alemán con una gran acidez, de fermentación muy lenta que, al durar varios meses, se obtiene un caldo con muy poco alcohol. Por fortuna en España también podemos disfrutar con este vino en la Bodega Vidal Soblechero.

 

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sabeis a que se dedica un sumillier?

Una buena filosofia la que presenta éste sumiller. En unos dias segunda cata. http://www.unacopicadevino.es/cual-es-realmente-el-trabajo-de-un-sumiller Siguenos en twitter @cronicasvinos. Hazte seguidor del blog.

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Empezamos

El primero que presentamos es Manzanilla Solear de Bodegas Barbadillo, un vino cuya variedad es 100% Palomino y ha obtienido el Premio de la Prensa 2012. Su botella, señorial y negra como la piel del toro esconde un caldo amarillento con mucho brillo. Nos lo sirven frio. El catavino llora al instante. Lo primero olerlo, recuerda a flores, un poco seco al paladar pero con sabor intenso al principio que llega hasta el final. Para acompañar a este caldo nos ponen un aliño, cualquiera vale, y un jamón curado ambas tapas se funden con la manzanilla que hacen un bocado perfecto.

La botella cuesta unos 5 euros, un precio asequible, y con una graduación de alcohol de 15º.

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Iniciando la andadura

Comienzo este blog para las personas, no profesionales, que quieran disfrutar con la cata de cualquier tipo de vino. Bienvenidos a tod@s.