El Quinto sabor: Umami

Hasta hoy, sabíamos en crónica vinícola, q existían 4 sabores: Dulce, amargo, salado y agrio pero, gracias a la aportación de un seguidor en Twitter @LCR_8, hoy conocemos que existe un nuevo sabor. 

UMAMI que significa en japonés "sabroso" fue descubierto por el Dr. Kikunae Ikeda que en 1908 comiendo una sopa de algas de Kombu notó un sabor distinto a los tradicionales, y se puso a estudiarlo extrayendo un aminoácido llamado glutamato que, según él, "pasaba desapercibido a cualquier paladar". Los farmacéuticos lo comercializaron como un enriquecedor de sabores, en el 2000 les llamó la atención, tanto a los investigadores como a los enólogos que lo estudiaron, dándose cuenta que se hace presente en uno de los procesos de elaboración, el de fermentación y envejecimiento asi que está más concentrado en los reservas que en uno joven y que, sobre todo, aparecen en los tipo Jerez.

 

Hazte amigo en facebook cronicavinicola y siguenos por Twitter @cronicasvinos.